Apulië in Zuid-Italië.

Franciacorta uit Lombardije (Noord-Italië), perfect in de aperitieffase, bij vis en zeevruchten als voorgerecht, ideaal bij kazen of bij een risotto met bijvoorbeeld zware room- of champion saus, of bij een Vitello Tonata of een gebakken kalfzwezerik. Bij een licht dessert (geen chocolade) of een gebak met fruit kan je altijd een glas Franciacorta drinken.

Ik ben een grote fan van wijn van de Primitivo-druif uit Salento of Mandurië (Zuid-Italië), héérlijk bij o.a een hertenragout met een gestoofd peertje en veenbessen of bij een Thai Beef Salad.

Een stevige zesrib au poivre, ideaal met een glas houtgelagerde Malbec uit Argentinië of Tempranillo uit Spanje. Of met een Amarone uit de Veneto (Noord-Italië)…

Pouilly-Fuissé uit de Bourgogne, een geslaagde combinatie met een stuk zalm met olijfolie en kruiden op de barbecue, bij een vispannetje of bij Kreeft Thermidor.

Moeilijke vraag. De vetten in kaas vallen volgens sommigen moeilijk te rijmen met de zuren en de bittere tannines van wijn. Bij witschimmelkazen zou ik eerder een Chardonnay (zonder houtlagering) of een Viognier aanbevelen. Maar ook Champagne of Cava zijn aan te bevelen . Bij harde kazen of bergkazen kan een Pinot Noir, een Syrah, een Grenache en zelfs een Cabernet Sauvignon. Bij blauwschimmelkazen zie ik eerder een Porto, een dessertwijn, een Sherry Oloroso, een Gewurztraminer uit de Elzas, of een zwoele rode Primitivo di Manduria. Bij een geitenkaas geef ik de voorkeur aan een wijn met frisse zuren zoals een Sancerre, een Sauvignon Blanc, een droge witte Loirewijn of een Grûner Veltliner. Redelijk complex dus maar een echte uitdaging